Fatti i carciofi in modo che resti solo la parte più tenera , si dividono in 4 o più secondo la loro grandezza e lavati bene ed infarinati s’indorano e si friggono nello strutto.
In una casseruola si mette uno strato di detti carciofi e sopra vi si sparge del sugo di ragù, parmigiano, del limone grattuggiato ed un po’ di cannella in polvere.
I carciofi debbono essere quasi ricoperti, vi si mette anche qualche pezzetto di burro d un po’ di ragù già pronto.
Si continua a formare strati di carciofi conditi in questo modo ed infine si mette la casseruola in un fornello con pochissimo fuoco sotto e sopra.
Quando il burro è bene sciolto si servono. Volendoli riscaldare, si mettono a bagno Maria, altrimenti si bruciano.
