Netterai benissimo 24 carciofi, li farai a quartini e li terrai in acqua perché s’imbianchissero (?)
li lesserai in brodo chiaro e quindi li porrai in una casseruola con pezzetti di prosciutto e tartufi, finissimi triturati, con mezza caraffa di latte, once 4 di burro, farai cuocere e li servirai.