Fatti i carciofi in modo che resti solo la parte più tenera , si dividono in 4 o più secondo la loro grandezza e lavati…
Netterai benissimo 24 carciofi, li farai a quartini e li terrai in acqua perché s’imbianchissero (?) li lesserai in brodo chiaro e quindi li porrai…
Si prendono molti capi di verdura da insalata cotta e cruda, massime i cavolfiori e carote – vi si aggiungono dei sottaceti, alici, pezzi di…
Si pestano insieme 2 spicchi di aglio, un poco di prezzemolo e due acciughe salate sino a renderne una pasta. Vi si aggiungono 75 gr.…
Tre once di burro (circa 1 etto) – tre cucchiai di farina – tre bicchieri di latte – tre uova – tre cucchiai colmi di…
Gr. 50 di farina – 2 torli d’uova – 2 cucchiai di vino bianco e sale – Si unisce ben bene da formare una poltiglia…
Spezzate gr. 500 di agnello nel lombata e friggetelo con lardo vergine. Fate quindi in un tegame un soffritto coll’unto rimasto in padella, aglio e…